冬至之后，北方的空气明显寒冷了起来。
按照民间习俗，有“一九一只鸡”的风俗。
就是从冬至算起，每进“一九”喝一次鸡汤进补，您最近喝鸡汤了吗？
冬季喝鸡汤是有道理的。
因为冬季人体对能量与营养的需求较多，经常喝鸡汤进行滋补，不仅可以御寒，还能提高机体免疫力，预防流感。
所以，有营养学家称鸡汤为冬季第一汤。
鸡汤味道鲜美，营养丰富，可补脾开胃，增进食欲，此外还有温阳补气、增强免疫力的功效，有“济世良药”的美称。
公鸡和母鸡的食疗作用稍有区别：
公鸡属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱者食用；
母鸡属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
美国梅奥诊所一项研究指出，鸡汤具有缓解感冒症状以及改善人体免疫机能的功效。
这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽次数也会相对减少。
而且，鸡汤缓解感冒的作用，甚至强过维生素C。
此外，鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。
炖鸡汤想要做得好喝，这3点很重要。
不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料焯水。既去腥味，也能彻底清洗，使汤清亮不混浊，鲜香无异味。
倒入的冷水没过鸡肉三四指即可，中间不要加水，大火烧开后转小火慢炖，让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
最好用砂锅，能够聚拢鲜味，增添鲜美。
可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物，能起到降低胆固醇的作用。
盐放早了，肉类里的蛋白质就会被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
那么盐该何时放好呢？
记住了，调味品一定在汤已炖好时再放。
放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。
老母鸡汤虽然有补益功效，但却不是什么人都适合喝，喝错了只会适得其反，补身不成反伤身。
一般来说，脾胃虚弱、痰湿和湿热体质的人群都不宜喝老母鸡汤进补。
因为，老母鸡汤属于比较厚腻的滋补食疗汤品，脾胃运化功能较差的人不但不能充分吸收其中的有益物质，反而会给脾胃带来负担。
如何鉴别是否是痰湿体质和湿热体质，有个基本的、初始的鉴别方法，那就是看舌苔。
把舌头伸出来，对着镜子看一下，舌体胖大，舌苔滑腻、白腻，舌边常有齿印成排的一般属于痰湿体质。
湿热体质的舌苔不但比较腻，还会带些黄色。
如果您的舌头出现上述特征，除了不能随便喝老母鸡汤外，在吃别的补品之前，也最好先咨询医生哦。
材料：母鸡1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克，姜片。
做法：母鸡洗净，红枣去核洗净，再把党参、黄芪用清水洗净，切成一段一段。
将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参、黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。
主料：鸡肉500克，栗子150克，杜仲40克，盐、料酒、味精、葱段、姜片。
做法：将鸡肉洗净后切成块，放在沸水中焯5分钟后，去除血水备用。
栗子在沸水中煮5分钟后去除壳备用，锅中加适量清水，把鸡块及栗子、杜仲、葱段、姜片、料酒一起加入锅中用大火煮沸，再用小火炖40分钟，加盐、味精调味即可。佐餐食用。
功效：补肾强腰、益气延年。
