麻叶有两种口味,可以放白糖,也可以放盐,只要在和面的时候,区分开就可以了,麻叶用鸡蛋、芝麻和面,扭成花形,外观漂亮,一口咬上去,嘎嘣脆,嚼起来香香脆脆的,自己炸得干净卫生,重要的是咱不放添加剂,能保证食品安全,油也不会重复利用,给孩子们吃,非常的放心,现在生活条件好了,想吃炸麻叶,也不用等到过年了,想吃随时都能做,方法简单,酥脆好吃。
炸麻叶
食材:鸡蛋、黑芝麻、面粉、植物油
调味:食盐、五香粉
1、先和面,盆中加入中筋面粉200克,食盐3克,黑芝麻15克,鸡蛋1个,五香粉3克,用植物油和成较硬的面团,面粉吸水性不同,自行掌握。
2、面团活得硬一些比较好,太软了不好操作,和好的面团,盖上一层保鲜膜,静置醒发30分钟左右。
3、等时间到了,取出面团,放在案板上,随便整理几下,用擀面杖擀成厚0.2厘米左右的大薄片,尽量擀薄一点,这样味道才好吃,可以撒点生粉防粘。
4、我这个擀得还算标准,薄薄的一层面皮,擀好的大薄片切成小四方块,尺寸大于12cm.6cm,如图所示。
5、接下来这一步比较重要,把两张面皮重叠在一起,中间用刀划两三下,看清楚了,两头不要切段,只切中间部分。
6、捏住面片的其中一头,面皮中间那刀的开口处翻出来,一个炸麻叶的生胚就做好了,全部按照这个方法做好。
7、起油烧锅,等油温6成热,就是150到170度最合适,接着下入麻叶,一直保持小火,麻叶很薄,很容就能熟透。
8、定型之后用筷子轻轻翻动,中火炸至两面上色即可,变成微黄色了,就可以捞出了,香酥可口,越嚼越香,家人们也很爱吃。
技巧总结
1、和面的时候,尽量用油和面,油和面比水和面,炸出来要香多了。
2、擀面皮的时候,擀得越薄越好,当然不能擀破了,孰能生巧,多试两次就可以了。
3、炸的过程中,油温不能太高,不然会炸糊,尽量用小火,麻叶短时间就能熟。
来源:食味菜谱