铜鹅是家禽中的优良品种，是我省著名优良鹅种。据《武冈县志》记载，武冈市有五百多年的养鹅历史，在明代嘉靖年间，武冈已大量喂养铜鹅。清代，铜鹅因肉质鲜嫩味美被列为朝廷贡品，抵赋上交。武冈享有“铜鹅之乡”的美称，所产铜鹅肉质鲜嫩细腻，香甜可口，被誉为“世界名鹅”。1981年经省畜牧兽医研究所考察鉴定，武冈铜鹅载入了《湖南省家禽家畜品种志》。武冈铜鹅基地年出笼铜鹅达80万羽以上，远销省内外。是武冈的特色优势产业之一。武冈铜鹅曾与湘莲、宁乡猪一起被誉为湖南“三宝”。

    武冈铜鹅体型居中，体态高昂，颈长而呈弓型，常昂首挺胸。羽毛呈纯白色或灰色。成年公鹅体重7—8kg，成年母鹅6—7kg，商品肉鹅4—4.5kg。喙及额瘤呈黄铜色，蹠及足蹼呈赤铜色，叫声响亮如铜锣，声音可传至1千米以外，故称“武冈铜鹅”。铜鹅额瘤为圆型，腿杆粗而短，足蹼宽大，蹼翼厚，翅膀长而粗壮，胸肌发达，飞翔能力较好。其翅膀和足蹼是制作卤菜的上乘原料。胴体则加工成武冈烤鹅或武冈卤鹅出售。自食则制成颇具地方风味的武冈血浆鹅、米粉鹅、清蒸鹅食用。

    武冈铜鹅以草食为主，食性杂，采食量大，河滩田间地头杂草甚至有些低矮灌丛的树叶鹅都采食，红薯玉米等杂粮是铜鹅的上好精料。鹅苗出壳后第二天即可吃食。前二十天用浸胀大米和萝卜菜叶切碎喂养，7天后可自由采食。从出苗20天—40天鹅采食量最大。一天可食草1.5kg以上，边采食边排泄，40天后食草量减少，每天维持在1kg左右。至70天，体重可达4kg作为商品鹅出售。若选择种鹅则从元月出苗的小鹅中选择背宽、足杆短粗、足蹼宽厚的鹅，按1：4的公母比例相配。从当年8月至翌年2月，可产蛋3窝，每隔一个月产一窝。头窝产蛋8个，第二窝12个，第三窝13—14个，蛋重150—200克，孵化三十天出壳。一般蛋的成苗率在70—80%，种鹅可饲喂3—5年。铜鹅不怕人，不大走动，照看十分方便，只要有水草的地方都可养殖。