邵东出产的黄花菜，被列为全国八大名贵蔬菜之一。经中国医学科学院测定，邵东黄花中蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素的含量，都高于西红柿等常见的蔬菜。据《本草纲目》记载，黄花有利胸膈、安五脏、通乳健胃、轻身明目等功效。在人们的餐桌上，常用黄花做汤、烧肉，味道十分鲜美；产妇的食谱也少不了黄花蒸鲫鱼、黄花炖鸡这两道菜。

    黄花菜又名萱草、金针菜，属百合科萱草属宿根多年生草本植物，食用部分为花蕾，它是邵东县乃至全国的传统名特蔬菜。黄花菜花蕾干制加工后，营养丰富，据分析测定，500克干花中含胡萝卜素17.2mg、维生素B2.5mg、蛋白质70.5mg、脂肪2克、醣类300 mg、钙3.5mg、磷86.5mg、铁82.5mg及微量的大冬素等。同时还具有一定的药用价值，《本草纲目》记载黄花菜有利胸膈，安五脏，轻身明目及治小便赤涩，近代中医认为有止血、消炎和尿和清热的功能，尤其对产妇有增加奶汁分泌的作用。

    邵东县栽培黄花菜历史悠久，早在明清洪武年间（1368年）邵东人民就在山野采食黄花菜，后来被菜农移栽。到清嘉庆25年（1820年）县志记载邵东崇山铺、团山、流光岭、水东江、杨桥种植黄花菜数千亩。20世纪80年代外贸出口量占全国的一半，邵东外贸公司金鸡牌小包装黄花菜曾获国家外贸部“优质产品”荣誉称号。

    从中华民国到中华人民共和国成立至今，邵东县黄花菜栽培经久不衰。现全县种植面积7.8万亩，种植建设全县26个镇，年产干花蕾8000吨左右，现有品质资源28个，国家级优良品种3个，实现了早、中、晚熟品种配套。2002年邵东县精华农产品开发有限公司生产出的菁州牌黄花菜包装新颖，获国家专利，该产品获湖南名牌农产品和中国湖南第四届（国际）农博会金奖。黄花菜已成为邵东县主要传统优势农产品，是花农的一大支柱产业。